Découvrez que la cuisine végétale n’a pas attendu la tendance vegan pour être créative.

Pourtant, c’est grâce à son célèbre poulet au foin qu’Alain Passard s’est fait connaître et reconnaître. Le propriétaire et chef de L’Arpège ne s’est converti au végétal qu’après la crise de la vache folle. Un pari risqué alors qu’on lui prédisait la perte ses trois étoiles. Mais, depuis, les étoiles Michelin sont toujours bel et bien brodées sur le tablier du chef.

Dans cet épisode, Alain Passard revient sur son apprentissage du goût et ses années de formation. Il explique pourquoi il s’est converti au végétal et en quoi cette conversion l’a contraint à réinventer la gastronomie. Il partage sa vision d’une cuisine durable et de terroir mais pas moins créative.

Retrouvez maintenant Alain Passard, chef triple étoilé pionnier de la cuisine légumière.